Il primo utilizzo dell’olio nuovo è quello della tradizionale bruschetta (la “fettunta” toscana) preparata rigorosamente con olio, sale e aglio.
Il pane viene abbrustolito per renderlo croccante e di meno assorbimento alla mollica in tal modo l’olio resta sulla superficie èer assaporarne meglio il suo sapore.
Seppur il modo più semplice, rimane ancora oggi il più tradizionale piatto da fare con l’olio extravergine di oliva appena spremuto.
In questo modo se ne osserva vivamente i suoi colori e sfumature, esaltando in bocca dal primo morso le sue note di amaro e piccante che lo rendono deciso ma ben equilibrato.
